El Restaurante Cova Santa, en el pueblo ibicenco de Sant Josep de Sa Talaia, recibe su nombre de la cueva natural de más de 25 metros de profundidad, esculpida a lo largo de cientos de años por el agua de la montaña donde se ubica este establecimiento y que os aconsejo también visitar para completar la jornada.

Lo cierto es que desde que se llega a la entrada de este restaurante, situado en la pendiente de un monte, hasta que se sale de visitar la impresionante cueva, descubierta en el siglo XV y que se usa además como bodega natural, uno no deja de maravillarse por la belleza de este espectacular conjunto.

Por lo que nos explicaron, la toponimia del lugar está relacionada con una leyenda según la cual, cuando se avistaba la llegada de piratas a la isla, los habitantes de la zona guardaban la imagen de una virgen en esta cueva, para que no fuera profanada, y cuando el peligro había pasado y la iban a buscar, la imagen ya estaba en su lugar de siempre.

Leyendas aparte, cabe destacar la variedad de la carta, que abarca desde carne a marisco, la exquisitez de las materias primas y el buen trato del personal, que estuvieron pendientes de nosotros en todo momento. Como anécdota, nos hizo gracia que se alegraran de la visita de ibicencos, como dice el refrán "en casa de herrero, cuchillo de palo", no es la primera vez que me sorprende que los turistas conozcan mejor que nosotros lo que tenemos en la isla.

En cuanto al menú que degustamos, para dos personas, consistió en cuatro entrantes que compartimos y en una muestra de distintas carnes. Los entrantes fueron: ensalada de zanahorias con tomates y micro mezclum, steak tartar de solomillo de buey, pulpo gallego a la parrilla con patata asada y carabineros a la plancha.

Si os tuviera que recomendar uno de estos entrantes lo tendría difícil pues nos gustaron mucho todos. Empezamos con una ensalada muy sencilla pero deliciosa y cada plato que nos traían superaba un poco el anterior. El pulpo a la parrilla y los carabineros me parecieron extraordinarios y muy bien cocinados ambos, quizás de los cuatro me quedaría con estos dos.

Uno de los reclamos de este restaurante son sus carnes, que según nos explicaron son traídas de los Picos de Europa. Si sois carnívoros os aseguro que este es vuestro lugar pues son absolutamente fantásticas, y os lo dice una persona que suele decantarse por el pescado. Nosotros compartimos un secreto ibérico a la brasa, una hamburguesa Cova Santa y costilla de ternera gallega a la cruz, acompañados de un surtido de verduras a la plancha.

De nuevo, me cuesta decantarme por uno de los tres. Si acaso la costilla de ternera gallega a la cruz, que debido a la cocción a fuego mínimo durante ocho horas era una carne muy melosa, que se deshacía en la boca. La hamburguesa estaba un pelín cruda para mi gusto, así que acordaros de especificar el punto de cocción si os la pedís y os gusta más hecha.

Y para coronar nuestra cena, dos impresionantes postres: un cremoso de chocolate con sal maldon y aceite de oliva virgen y un coulant de chocolate relleno de dulce de leche y helado de vainilla thai. Notaréis que somos chocoadictos, pero en la carta hay más opciones con otros ingredientes a los que ya eché el ojo para la próxima vez.

En definitiva, el Restaurante Cova Santa es un establecimiento que os recomiendo si visitáis Ibiza, disfrutaréis de una cena exquisita en un entorno espectacular. Consultad en la página web que os indico al final de la entrada los días de espectáculo si queréis amenizar vuestra cena, la cantante que actuó la noche que fuimos nosotros contribuyó a que fuera una velada perfecta.

Restaurante Cova Santa

Ctra. San José, km 7 (desvío Sa Caleta), 07817 Ibiza Teléfono de reservas 971.39.57.14 Precio medio por persona 80 euros

Más información | Cova Santa En Directo al Paladar | Sa Brisa Gastro Bar, tapas de diseño en el centro de Ibiza En Directo al Paladar | Restaurante Lío en Ibiza ¡Que empiece el espectáculo!

Detrás del nombre de José Luis, existen diez cervecerías que de toda la vida han tenido fama de servir buenas raciones, tapas y aperitivos, pero he de reconocer que tenía ciertas dudas o cierta pereza ante la visita al restaurante, situado junto al estadio Santiago Bernabéu, en la madrileña calle de Rafael Salgado.

Sin embargo, tras la visita he salido encantado y gratamente sorprendido ya que además de los clásicos pinchos, este restaurante de comida clásica y tradicional ofrece platos muy bien elaborados y con un producto de calidad excepcional.

El local y los espacios

Todas ellas son agradables y acogedoras, sin muchos elementos decorativos y con un mobiliario funcional y sencillo. Las sillas de la terraza de la zona informal son aptas para una comida de picoteo o ideales para una charla con una copa, aprovechando la oferta que combina pinchos y gin&tonic, por ejemplo, y no tan cómodas para comer. Las de la terraza del restaurante y por supuesto las salas del restaurante, tienen mesas y sillas clásicas, muy cómodas.

El menú del Restaurante José Luis

Cuando todos estamos un poco cansados de tomar siempre los mismos platos en todos los restaurantes, todos decorados en un mismo estilo hipster rústico y con clones de la misma creatividad, da gusto encontrar la posibilidad de probar platos clásicos, perfectos de punto, y sin extrañas combinaciones creativas.

Si ese es el caso, entonces resulta perfecto ir al restaurante José Luis donde puedes tomar por ejemplo unas deliciosas mollejas salteadas, unos chipirones en su tinta de los que se te saltan las lágrimas, un rape a la bilbaina o un carré de cordero de lujo.

Después continuamos copartiendo un arroz con carabineros, sabroso, perfecto de punto de cocción, que ya hizo que mis acompañantes y yo nos mirásemos confirmando lo que nos estaba gustando y cómo este restaurante estaba superando nuestras expectativas previas.

En cuanto a los postres, nos ofrecieron una crema de naranja y sésamo con helado de jengibre que acompañaba a un carpaccio de sandía. Si bien la crema era excepcional y el helado estaba bueno, la mezcla con la sandía no funcionaba muy bien, quizás porque estaba cortada en tacos muy gruesos que "aguaban" la crema, lo cual era una lástima porque la crema era realmente deliciosa.

En resumen, que asistí a este restaurante que desde hace mucho tiempo mantiene una buena fama como cervecería y lugar de pinchos, así como por su servicio de Catering y salí sorprendido y encantado al haber descubierto un restaurante de precio correcto en el que por unos 40 euros por persona puedes tomar un entrante, un principal y un postre, y acompañados de un buen vino.

El que elegimos nosotros fue un vino de la casa, elaborado por los propios dueños del restaurante y embotellado con el nombre de Cobranza, un vino de la Tierra de Castilla y León que estaba muy rico y que nos sirvió para acompañar toda la comida.

Restaurante José Luis

Calle Rafael Salgado 11
Madrid
Tiquet medio 35-40 euros
Reservas 91 457 50 36

En Directo al Paladar | Las hamburguesas del Sr. Lobo están de miedo
En Directo al Paladar | Restaurante Caray, para los que pasen agosto en Madrid

Este restaurante situado en el antiguo Paseo Maritimo de la turística ciudad malagueña, lleva muchos años dando bien de comer a los vecinos y a los veraneantes en Marbella con su cocina tradicional y de producto en la que no faltan arroces, platos de pescado y marisco e incluso cochinillo al más clásico estilo castellano de Segovia.

El local y los espacios

Aunque este restaurante tiene amplios salones y gran capacidad para celebrar eventos, grandes banquetes o reuniones de empresas, el lujo de comer o cenar en el Restaurante Santiago es hacerlo fuera en la terraza donde montan las mesas con todo lujo y sirven los mismos platos de la carta que tienen dentro.

El menú

El restaurante Santiago lleva más de 40 años dando producto de calidad y una atención inmejorable que se nota en el servicio de camareros, profesionales y atentos. Es típico tomar buen jamón o empezar con un ajo blanco malagueño. En esta ocasión, mis acompañantes y yo tomamos un caramelo de morcilla con tomate, unas conchas finas y unas gambas blancas de Huelva.

A continuación, nos ofrecieron un mero a la Roteña, un plato que tradicionalmente se elabora con la urta, otro pescado de la zona de Cádiz y que allí preparan muy bien. Como no habían conseguido urta en el mercado habían preparado la misma receta con mero y estaba muy rico.

También prepararon un arroz caldoso con bogavante, delicioso de sabor pero al que no pude menos que poner dos peros: por un lado, venía con guisantes, una costumbre que encontramos muchas veces en arroces y paellas y que en general no aporta más que una verdura que queda recocida.

Por otro lado, había un exceso de caldo por lo que más que un arroz caldoso era casi una sopa de arroz. Eso sí, el sabor del arroz y del caldo era realemente espectacular.

En resumen, que una visita al Restaurante Santiago siempre resulta una buena elección cuando se quiere comer bien y se encuentra uno en la zona. El trato atento de Santiago Dominguez y su equipo llevan triunfando en su tierra desde hace casi 50 años. Y no es casualidad.

Restaurante Santiago

Avda Duque de la Ahumada n1 5 (Antiguo Paseo Marítimo)
29602 Marbella (Málaga)
Tel reservas 952 77 00 78
Precio medio 40-45 euros por persona

En Directo al Paladar | Las hamburguesas del Sr. Lobo están de miedo
En Directo al Paladar | Restaurante José Luis. Mucho más allá de los tradicionales pinchos

Floren Domezáin, nació en Tudela y estudió para técnico agrícola, dedicándose a dar ponencias sobre huerto y cocina. Fue representante de España en el congreso de Slow Food en Turín y asesor del programa de Juan Echanove e Imanol Arias, Un país para comérselo. Siempre ha estado considerado uno de los mejores proveedores de hortalizas de España, ganando incluso premios a la mejor verdura etc. Con tales precedentes, ir a ver qué sabe hacer con su producto, era una más que apetecible oportunidad.

El restaurante y sus espacios

El restaurante Floren Domezáin es un coqueto espacio cuya sala resulta agradable aunque no tiene una iluminación muy conseguida, no sabes si falta luz o si sobra, con una decoración acogedora en la que las verduras y hortalizas (que también se venden) tienen gran presencia.

El menú de Floren Domezáin

Cuando asistí al restaurante con mi mujer, íbamos un poco a ciegas, solo con las buenas expectativas motivadas por la recomendación de algunos amigos que ya habían ido antes que nosotros y la fama que precede al genial navarro cuya cocina da nombre al restaurante.

Sabíamos que probaríamos muchas verduras pero no sabíamos el festival al que nos íbamos a enfrentar, disfrutando una detrás de otra. El comienzo fue genial. Probamos uno de sus tomates antiguos de Tudela, una variedad de tomate conocido como "el feo" que venía perfectamente aliñado y cuyo sabor me hizo transportarme a mis mejores recuerdos.

El festival de verduras continuó con una alcachofa en flor, al punto de aceite y con sal de tinta, que también había usado Floren para sazonar el tomate. Un plato sencillo y bien presentado, que estaba auténticamente en su punto.

Después vino un timbal de judías verdes con langostinos y a continuación unas cebolletas confitadas con verdejo y reducción de Pedro Ximénez. Todo estaba delicioso, increíblemente bueno, algo tremendo.

Antes de probar el plato fuerte, Floren me dijo que teníamos que probar su versión de la menestra de verdura, acompañada de una salsa de alcachofa hecha como una velouté. Aunque creía que no iba a llegar al plato de carne, me alegré muchísimo de haber probado esta menestra. Una delicia, equilibrio y sabor en cada bocado.

Para los platos fuertes, mi mujer eligió pescado, un bacalao peculiar con una mezcla de salsa pil pil y salsa vizcaína, que estaba en el punto exacto de cocción que tan bien domina el cocinero y con una tersura impresionante. (Fijáos en esas lascas en la imagen más abajo)

Yo probé la carne, unos tacos de presa de vaca (no de cerdo ibérico) que Floren cocinó a la brasa con una guarnición de pimientos del piquillo. Fue un final excelente a un menú con el que tanto disfruté.

Los postres

Para postre, probé el sorbete de tomillo con base de limón, por recomendación de la camarera, una auténtica maravilla que próximamente os enseñaré a preparar, y mi mujer optó por la tarta de queso con arándanos, que estaba buena, sin más.

Acabamos saciados, felices y encantados con haber descubierto uno de los mejores restaurantes para salir a cenar en Madrid, donde disfrutar de la calidad de los ingredientes, la buena cocina y todo a un precio razonable.

Por supuesto, la carta incluía platos que pueden disparar el precio como los guisantes lágrima y algunas piezas de carne de alto coste como el chuletón gallego, pero eligiendo razonablemente y dejándote aconsejar por el propio Floren, puedes comer muy bien a un precio apto para todos los públicos.

Floren Domezáin. El restaurante

Calle Castelló 9
Madrid
Tel reservas 915 76 76 23
Precio medio | 40-45 euros

En Directo al Paladar | Restaurante Piscomar, un peruano que hay que visitar en Madrid
En Directo al Paladar | Restaurante Santiago. Un clásico de Marbella para comer mirando al mar

Este restaurante, abierto en Madrid en el mes de junio, lleva por nombre Lafu, que significa casa del picante, y ofrece platos de la cocina de Sichuan (tradicionalmente picante) aunque lo ofrecen moderado para adaptarlo a los gustos occidentales. Uno de sus mayores atractivos es el HuoGuo o olla caliente que os recomiendo probar.

El local y el espacio

El restaurante Casa Lafu, consta de algunos salones repartidos en dos pisos y además algunos reservados o comedores privados parea grupos reducidos, todo en el mismo edificio. La cocina, está abierta a las miradas de los que quieran ver cómo se realizan los procesos culinarios.

Las mesas son muy curiosas ya que bajo el mantel esconden unos fogones de inducción que permiten que las ollas calientes o HuoGuo se puedan cocinar y mantener a la temperatura idónea para realizar la cocción de los alimentos.

Para manipularlos, hay cacitos y coladores que permiten al comensal "pescar" los ingredientes que deja en el hot pot para comerlos cuando estén en su punto.

Los entrantes de Casa Lafu

Como ibamos a disfrutar de la olla china o HuoGuo, decidimos comenzar con algunas especialidades frías de la cocina sichuanesa para abrir boca y para no quedarnos con las ganas de probar la otra especialidad de la casa, la cocina picante propia de Sichuán.

Comenzamos con una ternera a la sichuanesa, servida con la salsa aparte, seguida de ternera marinada, unas raíces de loto rellenas de arroz glutinoso, soja verde y unas tiras de batata cocinada en salsa de Sichuán. Todos ellos fantásticos destacando especialmente la ternera fría y las raíces de loto, realmente espectaculares.

La olla HuoGuo

Para poder disfrutar de una olla HuoGuo, es conveniente comer en grupo, preferiblemente de más de cuatro personas. Así se pueden probar más ingredientes y la cuenta sigue siendo muy barata.

Si vas en pareja, es más recomendable disfrutar de los platos que nosotros comimos como entrantes porque una olla HuoGuo es divertida cuando puedes pedir al menos diez o doce ingredientes para cocinar, acompañados de las distintas salsas.

El procedimiento es sencillo, se eligen los caldos a utilizar (os recomiendo uno sin picante y otro con más o menos picante atendiendo a vuestra tolerancia) y los ingredientes que se cocinarán en los distintos caldos.

Algunos ingredientes se echan dentro y otros, como las carnes, se sumergen sujetándolos con los palillos, durante unos segundos hasta que están cocinados. Después se aliñan con las diferentes salsas, -en especial son deliciosas la de cacahuetes y la salsa de ajo- y se van disfrutando bocado a bocado.

Lo divertido es ir cambiando y probando diferentes productos, tales como carne de presa ibérica, masa de churros rellena de pasta de gambas, diferentes tipos de tofu, setas variadas, o huevos de codorniz.

La sucesión de distintos productos, con diferentes sabores y texturas, hace muy divertida esta forma de comer y cuando vas en grupo, resulta muy fácil que surjan las conversaciones sobre los distintos alimentos, recomendaciones y gustos de cada uno.

Al final, se puede servir uno un poco del caldo resultante tras las cocciones y bebérselo, aunque no es lo más ortodoxo en una comida de HuoGuo, sí que es frecuente terminar las comidas chinas con un plato de sopa. El sabor del caldo es potente y sirve para rematar la comida con una buena sensación, tras una experiencia divertida y suculenta.

Restaurante Casa Lafu

Calle Flor Baja num 1 esquina Gran Vía 61
Madrid 28013
Reservas 915487096
Precio aproximado 25 euros incluido bebida (grupos de 4 o más)

En Directo al Paladar | Floren Domezáin. El restaurante del rey de las verduras
En Directo al Paladar | Restaurante Santiago. Un clásico en Marbella, mirando al mar

A pesar de que ya no marque tanto tendencia, la cocina asiática no decae en el panorama gastronómico madrileño y siguen apareciendo muchas propuestas que apuestan por ofrecer platos y sabores típicos de Japón, China o Corea, a veces en una mezcla extraña o más o menos adaptados al paladar occidental. Pero a veces las piezas encajan, como en el restaurante La Pagoda, con una carta asiática actualizada y un espacio cercano muy agradable en el distrito financiero de la capita.

Suelo estar atenta a los locales de este tipo porque me encanta la cocina oriental, sobre todo si tira más al lado japonés, pero me aburre encontrarme siempre los mismos platos clónicos en todas partes. En La Pagoda se puede compartir casi todo, cuidan mucho el producto y la presentación, dando su toque particular a cada preparación y ofreciendo una atmósfera muy cercana con un buen trato al cliente.

Los espacios del restaurante

Detrás de La Pagoda se encuentra una familia de hosteleros con varias generaciones dedicadas al mundo de la cocina asiática en nuestro país. Antiguamente más centrados en restaurantes de comida china, en los últimos años han sabido adaptarse y evolucionar para adaptar sus cartas a los nuevos tiempos, adentrándose cada vez más en la cocina fusión y coqueteando con otras gastronomías asiáticas.

Esta última apertura, que apenas lleva unos meses funcionando, es el resultado de un lavado de imagen dirigido a ofrecer un lugar más informal y cálido, que invita tanto a compartir el almuerzo a la luz de sus ventanales de la planta baja como a disfrutar de una cena y alguna copa en el comedor más amplio de la zona superior, o, si hace buen tiempo, en su terraza.

La Pagoda ha ocupado el antiguo local del restaurante Tao de la calle Félix Boix, con una renovación total del estilo de decoración y mobiliario, acertando totalmente con el cambio. El dominio del color blanco en paredes y suelo, combinado con el azul turquesa del estampado de hojas orientales y los toques de azulejos crean un ambiente cálido muy acogedor, donde también tiene un gran papel la madera de bambú, muebles originales y toques de color.

A pesar de estar junto al Paseo de la Castellana, a dos pasos de Plaza Castilla, la calle a la que se abre su terraza es tranquila y típica de la zona, donde se mezclan oficinas financieras y otros restaurantes pensados para ofrecer menús del día atractivos a los trabajadores y espacios distendidos para la cena o eso que llaman afterwork.

Una carta variada inspirada en Asia

El nombre de La Pagoda hace referencia a uno de los elementos más típicos de la arquitectura asiática, un edificio organizado en pisos superpuestos con el tan icónico tejado curvo y tradicionalmente edificado en madera con fines religiosos. Se puede decir que la carta del restaurante toma su concepto como idea para estructurarse en torno a varios pisos formados por las diferentes culturas asiáticas. Y siempre con un toque diferente que hace guiños a la cocina española y a las tendencias de hoy.

De este modo, encontramos los platos divididos en 'Para compartir', 'Sushi', 'Ensaladas', 'Para deleitarse', 'Para acompañar' y, aparte, los postres. Como comentaba al principio, yo diría que casi todas las opciones se pueden pedir para compartir entre dos o más personas, aunque en mi caso el plato de nigiri variado fue prácticamente entero para mí ya que – por desgracia o por fortuna -, a mi pareja no le gusta nada de nada el pescado crudo.

Cada plato viene acompañado de una pequeña descripción de sus ingredientes y forma de cocinado, lo cual es de agradecer, y se señala además si es una opción más ligera o picante. Quienes sufran de alergias o intolerancias pueden avisar sin problemas al personal para saber qué podrán o no pedir.

En nuestra mesa para dos compartimos el Katsu & Tonkatsu, pechuga de pollo con empanado japonés y salsa ponzu, servido ya cortado en tiras finas. Rebozado crujiente, nada graso, con la carne jugosa y una ración extra de salsa aparte para que cada comensal se sirva a su gusto. Lo compaginamos con el Ceviche de vieiras, servido sobre una media lima con jugo de fruta de la pasión que le daba un sabor afrutado y fresco delicioso. Se acompaña de mayonesa picante y un poco de shichimi togarashi, especias picantes japonesas, aparte.

Como decía, si veo sashimi en la carta lo tengo que pedir, porque simplemente me encanta. En esta ocasión se agradece que no sea un plato excesivamente grande, pero es recomendable compartirlo entre al menos dos personas. Cuatro piezas de cuatro pescados, en este caso dorada, pez mantequilla, atún y salmón, con cortes gruesos en los pescados azules. Además, un poco de hojas de ensalada, ensalada de algas, huevas, daikon, jengibre confitado de calidad y wasabi. Muy buena calidad del pescado, sabroso, fresco y muy tierno.

El carnívoro de la mesa prefirió el Teppanyaki de solomillo, que consiste en un solomillo cortado en tacos y cocinado con láminas de ajo en la tradicional plancha japonesa, dejándolo al punto con el interior muy jugoso. Se sirve con una salsa de sésamo afrutada y salsa de carne. En muchos de los platos se puede ver ese toque fusión del que hacen gala, con creaciones como los Langostinos Viet Wraps, La Pagôda Buns, la Cazuelita de rabo de toro con udon o la quesadilla Sweet Chili Gordita.

En los postres teníamos que probar el que dicen es, por el momento, su dulce estrella, Flan de queso fresco con fruta de la pasión, que tiene casi una textura de pannacotta pero no es nada pesado y se acompaña con fruta fresca según la temporada. Y yo no podía irme sin catar otra de mis debilidades japonesas, los mochi. En este caso se sirven tres bolitas de arroz glutinoso rellenas de helado, dos de vainilla y una de chocolate, con polvo de matcha. Muy conseguida la textura y curiosamente funciona muy bien la mezcla de elementos.

Un buen servicio

La Pagoda lleva abierta pocos meses pero se nota la ilusión puesta en el proyecto, y parece que ya se han hecho con el ritmo de trabajo ultimando los típicos detalles a los que tiene que enfrentarse un nuevo negocio de hostelería. El servicio parece funcionar muy bien, está bien organizado y cuidan mucho la atención por el detalle, aunque tendría que ponerles a prueba una noche de lleno para ver cómo funcionan en ese ambiente.

En cualquier caso la impresión fue muy buena, los platos salieron a su debido tiempo sin grandes esperas ni agobios, y siempre procuran explicar cada plato con sus ingredientes y la mejor forma de desgustarlo - aunque a veces el idioma ponga algunas trabas -. En la carta de vinos tienen una selección reducida pero variada, con algunas referencias internacionales, cervezas asiáticas y combinados para rematar la noche.

La Pagoda

Calle de Félix Boix nº 7
28036 Madrid
Tlf. 913 45 40 47
Precio medio 25-30€

En Directo al Paladar | Descubriendo el HuoGuo, la olla caliente o hot pot chino en Casa Lafu
En Directo al Paladar | Rita & Champagne, cocina de mercado mediterránea con toques cubanos en un ambiente acogedor

En este restaurante, probé su menú degustación, (un largo menú a un precio de 62 euros) que se puede tomar maridados con más de siete vinos distintos, por un precio extra de otros 25 euros, contando con la ayuda de Javier Campos, el jefe de Sala y Sumiller.

El restaurante y los espacios

El restaurante es amplio, permitiendo la celebración de banquetes y cuenta con ambientes agradables y zonas más reservadas para comidas de grupos. La cocina, que tuve ocasión de visitar, es amplia y en ella el trabajo es impecable, como ahora podréis ver al repasar los platos del menú de Degustación.

Menú degustación del restaurante Villa Retiro

Los entrantes

Tras el sashimi, vino uno de los platos más deliciosos que se incluyen en el menú. Se trataba del buey de mar con emulsión de su coral, con salsa de brandy e hinojo, que sirvieron con el divertido vino Perro Verde de la DO Rueda, un verdejo equilibrado que combinaba muy bien con el espectacular sabor del buey.

Como plato intermedio, antes de pasar a los principales, un foie acompañado de una gelatina de vinagre de granadas, con helado de granadas y acompañado de tostas de pan de higo y de nueces. Este plato se acompañó de un vino de la zona del Piamonte, un moscatel frizzante con toques dulces, delicioso que para mi fue todo un descubrimiento.

Los platos fuertes

Uno de los platos más sabrosos, elaborado con arroz del Delta del Ebro, fue el arroz untuoso con magret de pato y codorniz y tuétano, con un cordón de crema de hinojo y perejil, que sirvieron acompañado de un vino de uva Syrah y Garnacha rosado, el Bárbara Fores, cuya ligera acidez era genial para "limpiar" la potencia del arroz, uno de los platos que más me gustó.

La vajilla para este plato no resulta muy adecuada ya que la altura del plato (con forma de volcán) dificulta el uso del cuchillo para cortar la codorniz o el magret con comodidad. Pero el plato está tan bueno que se perdona este pequeño detalle.

Las carnes tuvieron presencia en el ménu a través de dos platos: Primero unas mollejas de ternera a la plancha y lacadas, acompañadas de coliflor en diferentes texturas. Este plato fue el que me pareció menos acertado, quizás por las texturas de la coliflor cuyo aroma tapaba el sabor de la molleja (muy tierna). Lo tomamos con un Rioja de Finca Allende.

Los postres

El segundo postre, -a mi gusto menos conseguido que el anterior pese a su impecable presentación- fue un plato con diferentes texturas de higos y nueces de macadamia, servido con un canutillo de pasta filo con espuma de higos, pralinés y otros complementos, que se acompañó de otro vino que me encantó conocer, el llamado Gamberrillo, un vino dulce tipo mistela elaborado con uva Cariñena Vieja, que dió paso a los cafés, la tertulia y una copita de whisky Lagavulin como fin de fiesta.

Restaurante Villa Retiro

Carrer dels Molins, 2
43592 Xerta, Tarragona
Precio degustación 62 euros maridaje aparte (25 euros)
Teléfono reservas: 977 47 30 03

En Directo al Paladar | Restaurante José Luis. Mucho más allá de los tradicionales pinchos
En Directo al Paladar | Floren Domezáin. El restaurante del rey de las verduras

Teniendo en cuenta dicho precio, este menú resulta de muy alta calidad para su coste, aunque en este restaurante es normal comer muy bien a precios razonables ya que, por poneros un ejemplo, su menú del día que es también muy completo, solamente cuesta 10,90 euros.

El local y los espacios

Este restaurante que tiene tres locales en Madrid, está funcionando muy bien desde su inauguración. Concretamente en el de la calle Toledo, es donde Edu, el Chef, suele estar trabajando, aunque dirige la cocina de los tres locales y los visita para mantener su calidad.

El Menú Degustación

Los entrantes

Para comenzar, tres platitos en formato bocado, que además de abrir boca, nos sirven para mostrar el nivel de lo que nos espera. Un guacamole con sardina ahumada, una impresionante bolita de ensalada de pollo adornada con pétalos que sorprende desde el primer bocado y un delicioso ravioli crujiente relleno de queso de cabra sirven como aperitivo.

Después llega una de las maravillas, el foie envuelto en manzana, presentado como una bolita que después se unta en panes crujientes y cuya receta os enseñaré pronto, pues Edu Maine tuvo la amabilidad de facilitárnosla.

Los platos fuertes

Tres son los platos fuertes que se incluyen en este menú. Por un lado, el pulpo cocinado a la brasa y servido sobre calabacines a la plancha, adornado con puntos de salsa de piquillo, aceite de cebollino y salsa de soja.

En segundo lugar, la merluza con una cobertura de tomate concassé reducido durante horas en un sofrito potente, que está perfecta de punto y por último, el magnífico solomillo servido sobre un parmentier de trufa y decorado con verduritas y flores.

El postre

Para rematar tan agradable comida, el postre del menú de degustación es un ravioli de piña, rellena de un cremoso de chocolate y con un helado de coco para dar los contrastes de temperatura y sabor. El postre se sirve sobre una reducción de salsa de fresas.

Tras el postre, lo ideal es disfrutar del espacio donde está situado el restaurante, y ya que el restaurante Basarri se autodefine también como Gin Club, qué mejor que probar un Gin&Tonic de su amplia oferta de botellas, eligiendo los sabores botánicos y frutales que más nos gusten para rematar la experiencia.

Restaurante Basarri

Calle Toledo 82
28005 Madrid
Precio degustación 38 euros
Menú del día 10,90 euros
Reservas 913 66 76 21

En Directo al Paladar | [¿Cansado de restaurantes ruidosos en los que no te oyes ni pensar? Llega "Comer sin Ruido"](¿Cansado de restaurantes ruidosos en los que no te oyes ni pensar? Llega "Comer sin Ruido")
En Directo al Paladar | Descubriendo el HuoGuo, la olla caliente o hot pot chino en Casa Lafu

Lo curioso es que además de comer o cenar en un buen ambiente, si te gustan los productos que comes, o si te quedas con ganas de probar algo, puedes también comprarlo allí mismo, o después a través de su página web.

El restaurante, situado en la zona de Alonso Martínez, funciona bien a mediodía con un menú del día de 11 euros y también con la comida a la carta, que puede estar en torno a los 25 euros, dependiendo de lo que se pida y de la bebida elegida, por lo que resulta un lugar interesante para conocer y repetir.

Para comenzar, puedes pedir una degustación de Aceite de Oliva Virgen Extra con panes procedentes del Museo del Pan Gallego y después comenzar a probar sus platos de picoteo, todos ellos en raciones generosas que os enseño a continuación.

Tras el jamón, llegó uno de los platos más característicos de este local, sus patatas bravas. Lo particular es que en lugar de utilizar tacos de patata, cortan éstas en láminas y luego montan una especie de lingotes superponiendo las láminas de forma que al freír la patata queda crujiente y con aspecto peculiar como podéis ver en las imágenes.

La salsa, como no podía ser de otra manera, está hecha sin tomate, de la misma forma que os expliqué en la receta definitiva de patatas bravas que publicamos hace poco.

Otro plato típico en nuestros bares son las croquetas. En Sagasta 28, las hacen muy buenas, con la pasta muy fina y con sabores tan interesantes como las croquetas de calabaza y amaretto, las imprescindibles croquetas de jamón ibérico y quizás las más ricas, las de burrata con trufa que os recomiendo sin dudar.

Mirad que pinta, ¡y qué tamaño!. (En la foto hay 6 croquetas, dos de cada uno de los sabores que os he dicho) Según me indicó Oscar Schouten, uno de los propietarios del local, próximamente habrá croquetas de queso de Tetilla en su carta.

Los platos fuertes

Aunque mi acompañante y yo pensabamos comer en plan de aperitivos y raciones, no pudimos dejar de pedir dos platos, para así probar su cocina más elaborada.

Empezamos con un tartar de atún rojo, delicioso, cremoso y bien aliñado, con un tamaño más que generoso que daba para tres o cuatro personas sin problema.

Otros platos fuertes que no probamos, son el chuletón de vaca trinchado, el pulpo a la parrilla con ricotta curada, o la hamburguesa de buey de La Finca, que dejamos para otra ocasión ya que estábamos en ese momento bien saciados y queríamos probar algún postre.

El postre

La oferta de postres de Sagasta 28 recoge algunos platos muy tentadores. Tarta de queso con Azafrán de la Mancha y miel de la Alcarria, la crema catalana clásica y una tarta casera que cambia cada día.

Restaurante Sagasta 28 Bistró & Gourmet

Calle Sagasta 28
Madrid 28004 (Metro Alonso Martínez)
Telefono 91 082 4507
Precio medio 25-30 euros
Web | Sagasta 28 Bistro

En Directo al Paladar | Floren Domezáin. El restaurante del rey de las verduras
En Directo al Paladar | Las hamburguesas del Sr. Lobo están de miedo

Tengo la costumbre de anotar en una libreta los restaurantes a los que me gustaría ir. Al vivir en una isla, en ocasiones me resulta algo frustrante no tener las mismas facilidades para visitar algún establecimiento como los que estáis en la península. Por eso me hizo tanta ilusión saber que podría cenar en Bodega 1900, el restaurante de tapas que Albert Adrià tiene en Barcelona.

Entrar en este establecimieno produce una sensación peculiar, pues todos los detalles se han cuidado para que parezca que lleva abierto desde hace un siglo: el marmol veteado de las mesas, las sillas al estilo thonet, suelos de azulejos, la tipografía de la carta y de las servilletas o el uniforme del personal, pero no hay que dejarse confundir, pues Bodega 1900 ofrece platos a la altura de la última vanguardia.

No me negaréis que es todo un detallazo que lo primero que reciba a los comensales sea un cortador de jamón en plena faena. El hecho y el aroma que se percibe, hace que se abra el apetito de golpe y que cueste reprimir el gesto de alagar el brazo para catar aunque sea una pizca de tan excelente manjar.

Es también un puntazo que si el propio Albert Adrià se encuentra en el local, se pasee por la mesas para preguntar si todo está al gusto de los clientes, lo que demuestra la implicación personal que tiene con este proyecto. Además de él, que lleva la coordinación del establecimiento, forman parte del equipo Pedro G. Asensio, Jefe de cocina, y Ángel Geriz, Jefe de sala.

Y no puedo ni quiero dejar de mencionar el trato del personal de este establecimiento ¡Simpatiquísimos! Se nota que disfrutan con su trabajo y eso se percibe enseguida. Atentos al mínimo detalle, explicando cada nuevo plato, son cercanos e intentan que te sientas cómodo y disfrutes de la carta. Vale la pena dejarse aconsejar por ellos.

Nuestra cena empezó con unas patatas chips caseras con salsa de vermut, unos berberechos en conserva y unas aceitunas escerificadas. De los tres, destacaría las aceitunas, sin duda un guiño a El Bulli, que es donde se encuentra su origen. Os recomiendo que, si tenéis ocasión, no os perdáis la explosión de sabor que producen.

Continuamos probando la caballa ahumada, la fritura de camarones, atención a la presentación ¡me encantó!, las anchoas del Cantábrico con pan tostado con tomate (el clásico catalán "pa amb tomàquet") i las gambitas hervidas. Espero que leáis mi entrada con el estómago lleno, porque no sé si podréis resistir todo lo que aún queda por venir.

Original me pareció la forma de servir algunos de los platos, como fue el caso de la caballa, que por cierto estaba deliciosa. Sobre una tabla de madera, una lámina de papel encerado y sobre él los ingredientes del plato. Los camareros realizan un golpe de muñeca y el papel se desliza de la tabla a la mesa. Como podéis apreciar en muchas fotos, no hay platos con las tapas, sino sólo papel.

La siguiente tanda estuvo formada por jamón ibérico de 5 años, copa ibérica, mojama con almendras y algas crujientes, estas últimas con un sorprendente sabor a corteza de cerdo, de hecho tuve que preguntar dos veces el nombre de lo que me estaba comiendo, pues me costaba creer que no fuera cerdo sino algas con semillas.

¿Sigo tentándoos? Queso suizo "Vacherin Fribourgeais", pulpo a la brasa con patatas impresionante, ensalada de tomate raf al natural y ceps con picadillo de ajo y perejil, el cual debía verterse en la cantidad deseada por encima de las setas y removerse para impregnarse. De estos cuatro platos os recomiendo el pulpo, estaba verdaderamente impresionante y eso que no es mi ingrediente preferido.

Y para cerrar la tanda de platos salados con un broche de oro, nos sirvieron un mollete de calamares picantes y un filete de lomo alto de "nebraska". Sabéis que el bocata de calamares es muy típico en el centro de la península, pero este mollete superó cualquier expectativa: un pan esponjoso relleno de unos calamares deliciosos. Y la carne, espolvoreada de sal gruesa, exquisita, nos gustó mucho a todos.

A pesar del opíparo festín que degustamos, no podíamos terminar esta cena sin un punto dulce. Los escogidos fueron unos higos escabechados en Pedro Ximénez con helado de ricotta sobre galleta de jengibre y un pastel de chocolate con helado. Mi primera impresión fue que la combinación de higos con el helado de queso no me gustaba, pero a la segunda cucharada cambié de parecer. Es un postre peculiar, pero me terminó agradando. No tengo nada que decir sobre el pastel de chocolate, soy chocoadicta, así que me faltaron manos para terminármelo.

En definitiva, Bodega 1900 es un establecimiento totalmente recomendable, aunque sus precios tal vez no están al alcance de cualquiera vale probar su cocina aunque sólo sea una vez. La carta no es de las más extensas, pero os aseguro que aunque hayáis comido toda la carta tendréis ganas de repetir la experiencia. Ya me diréis.

Bodega 1900

Tamarit, 91. Barcelona Tefno. 93 325 26 59 Precio por persona 50 euros

Más información | El Barri En Directo al Paladar | Restaurante L´EGGS by Paco Pérez, el huevo es el protagonista En Directo al Paladar | Restaurante Topik en Barcelona, unión perfecta entre cocina oriental y occidental

Poco a poco, la cocina india se está abriendo paso entre la variada oferta gastronómica de la capital. Prueba de ello es Tilk, el nuevo restaurante indio que aterriza en Madrid para conquistar nuestros paladares. Traspasar su puerta supone adentrarse en el universo gastronómico de la India, a través de los exquisitos platos traídos de todas las zonas del país.

Al frente de Tilk se encuentran Sonia Karani y Andrés González, una encantadora pareja con una filosofía de trabajo muy clara en la que la calidad, en el más amplio sentido de la palabra, está por encima de todo. Durante la hora y poco que duró mi tiempo de comida, no sólo disfruté de un magnífico menú, sino también de un excelente servicio. No en todos sitios se siente una como en casa. Aquí, si.

El espacio

Ubicado en el barrio de Hispanoamérica, junto a la Plaza República del Ecuador y muy cerca de la parada de metro Colombia. Tilk ocupa el local de un antiguo restaurante de cocina gallega, lo que se refleja en la fachada y la construcción interior. Sin embargo, la decoración del local es sutil, funcional y tiene un corte claramente indio.

El restaurante cuenta con dos comedores, uno a la entrada y otro en la parte posterior. El primero es luminoso, los amplios ventanales de la fachada lo inundan de luz natural. El segundo es tranquilo e íntimo. Así mismo, la entrada cuenta con una pequeña barra en la que poder tomar una bebida en caso de tener que esperar a tomar mesa, un detalle de lo más acertado.

La oferta gastronómica

Creo que no tiene mucho sentido enumerar los platos que degusté en Tilk, aunque si diré que todos estaban exquisitos y perfectamente ejecutados. Mi preferido fue un cordero lechal asado al horno tandoori que me dejó desarmada. Y esto, viniendo de alguien a quien no le apasiona la carne de cordero, es bastante significativo. Ahí queda.

La oferta gastronómica es fiel reflejo del panorama gastronómico moderno y actual de la India, donde Sonia pasó un mes estudiando y aprendiendo las tendencias gastronómicas de su país de la mano de los chefs más punteros. Buena materia prima, que requiere de menos especias y menos picante para brillar en sus elaboraciones, y muchas verduras en forma de variados platos vegetarianos.

La carta de Tilk también da cabida a la comida tradicional, esa en la que las especias y el picante son los que mandan. No obstante, quienes no son especialmente aficionados a los sabores fuertes pueden pedir que el equipo de cocina adapte las elaboraciones a sus gustos. No hay más que decirlo y los deseos se harán realidad.

El servicio

Si hay algo ligeramente negativo que pueda escribir sobre Tilk, tiene que ver con el servicio y con la velocidad con la que los platos fueron llegando a nuestra mesa. Hubiera deseado que fuera más rápida. Quiero achacarlo al poco tiempo de funcionamiento del restaurante y creo, honestamente, que el tiempo y el rodaje conseguirán que este punto mejore.

Al margen de esto, el trato recibido por parte de todo el equipo fue excepcional, atento y muy personal. Como mencionado anteriormente, desde el momento en que cruzamos la puerta de entrada, Sonia y Andrés nos hicieron sentir como en nuestra propia casa. Tanto que, al irnos, nos dieron ganas de despedirnos de ellos con un par de besos. Prometimos volver y esperamos que sea muy pronto.

En resumen, Tilk es un restaurante que merece la pena visitar. Quienes conocéis la cocina india os sorprenderéis con su novedosa cocina. Quienes no la conocéis, disfrutaréis de la suavidad de sus platos, de la armonía de sus sabores y de los aromas que los acompañan. Supondrá una apertura de horizontes, un viaje por el exótico universo gastronómico de la India más actual y moderna.

Restaurante Tilk

Calle Oruro, 11
28016 Madrid
Reservas por teléfono: 917 525 537
Reservas por internet: reservas@restaurantetilk.es
Precio medio 35-45€

Imágenes | Restaurante Tilk
En Directo al paladar | Tandoori Station, auténtica cocina hindú en Madrid
En Directo al paladar | Restaurante Las Raíces del Wellington, un oasis urbano perfecto para disfrutones

Hace unos días supe que el cocinero peruano Jhosef Arias había abierto otro restaurante dedicado a la comida popular de su país, la llamada cocina peruana de carreta. Ese restaurante está situado junto al Puente de Vallecas de Madrid y se llama Callao 24 by Jhosef Arias.

En una visita que realicé hace un par de días a la hora de la cena, pude descubrir esta cocina popular a base de tapas y pinchos que tan bien se complementa con la de su otro local, el restaurante Piscomar, del que os hablé hace unas semanas.

Aunque en principio la intención era servir solamente platos de carne, platos con patata, causas y otros tradicionales pinchos y tapas peruanos, la fama de su delicioso cebiche de corvina ha hecho que lo tenga fuera de carta, para alegría de quienes visitan este lugar.

El local y su cocina

Quiero insistir en la calidad que tiene este restaurante peruano, para que os animéis a ir, pese a que el local donde está situado es muy humilde por lo que no resulta muy atractivo, como le ocurre al otro restaurante de este gran chef peruano.

Una barra a la entrada, una pequeña cocina, con una ventana para el pase y un comedor austero con mesas de madera esconden un gran lugar para disfrutar de los platos más auténticos de la cocina peruana. El nombre del local lleva el número 24, el número de departamentos en que se divide Perú, cuyos nombres sirven como decoración a las paredes de la zona de bar en la entrada.

Con la cocina dirigida por Jhosef, quien diseña la oferta gastronómica, dentro está su madre, Ana, que trabaja en la cocina, con la colaboración de la hermana de Jhosef, que maneja muy bien la sala, y con su padre, Filomeno, que situado tras la barra del bar, hace magníficos cócteles como el Pisco Sour o el Pisco de maracuyá, al que dan el nombre de Maricucha.

El formato de los platos, es el de tapas de autor, con una excelente calidad, una bonita presentación y con la ventaja de que se preparan siempre en el momento. (Esta ventaja puede hacer que algunos platos tarden un poco si el local esta lleno, pero tras probarlos, en mi opinión vale la pena la pequeña demora que pueda suponer)

El menú

Hay muchos platos para elegir y lo normal es tomarlos todos para compartir, por lo que el precio de la cuenta no se sube más allá de los 20 euros, aunque hay un menú del día de 8,90€ suficiente para conocer el local y disfrutar de su original cocina.

Yo fui con un amigo a cenar y compartimos muchos platos y salimos muy llenos porque nos pasamos un poco pidiendo, sobre todo con el fin de probar casi todo. Comenzamos con un Achorao, una patata con ají amarillo, rellena de una mayones ade melocotón con un punto de aceituna Botija.

Después vino el cebiche de corvina, servido con salsa rocoto, sobre una guarnición de yuca y batata y acompañado de choclo cocido y maíz cancha tostado. Este ceviche Chalaco un plato delicioso, inigualable, de los mejores que he probado nunca, junto al de su otro local.

Después pedimos la papa rellena de ternera, servida con salsa huancaina, salsa de aceituna y salsa criolla, con cilantro. Continuamos con el Norteñito, unas croquetas de arroz y pato confitado, con una cobertura de salsa Huancaina y cebolla morada que merece la pena probar.

Por petición de mi acompañante probamos los anticuchos, que quizás fueron el plato que más me gustó, servidos con ensalada criolla, y un aliño hecho con ají panca y cerveza. Como sabréis, los anticuchos son unos filetitos de corazón de ternera hechos a la parrilla muy típicos de la cocina peruana.

Para terminar, probamos un plato de la cocina chifa, -la fusión de la cocina china y la peruana-, como es el Arroz Chaufa, elaborado con arroz, pollo y frutos secos, bien aliñado y coronado por unos fideos de arroz.

De postre, nos trajeron una mezcla de tartas para que pudiéramos probar diferentes sabores. La tarta tres leches, el Lemmon Pie y la tarta de chocolate. Os recomiendo sobre todo el Pie de Limón o Lemmon Pie que estaba realmente delicioso.

En resumen, un lugar barato que te sorprende por la calidad de los platos, las raciones abundantes y muy bien presentadas y el estilo personal de entender la cocina peruana de un chef que está llamado a funcionar. Nos quedó pendiente probar otros platos como el Lomo Saltado o el Ají de Gallina por lo que seguro que volveré de nuevo.

Restaurante Callao24 by Jhosef

Calle Monte Oliveti, 19
Madrid (Zona Puente de Vallecas)
Teléfono Reservas 910 85 22 10
Precio Medio 20 euros

En Directo al Paladar | Restaurante Piscomar by Jhosef Arias. El peruano que hay que visitar en Madrid
En Directo al Paladar | Restaurante Basarri. Se puede comer muy bien en un Gin Club

No hace falta que os lo digamos pero con la llegada de la primera ola de frío, ya hemos empezado todos a pensar en los platos de cuchara, sopas, potajes y legumbres para recuperar la temperatura. En el caso de los restaurantes, también ocurre algo similar y en esta época nos apetece más ir a comer platos calientes que por ejemplo, comer sushi o ensaladas. Por eso me acerqué a comer hace unos días a Casa Carola, para comer un buen cocido madrileño, con su sistema de barra libre que te permite comer hasta hartarte.

En Madrid como es natural hay muchos sitios donde comer un buen cocido, y Casa Carola es uno de los más tradicionales, ya que a mediodía, solamente elaboran esta receta, sirviéndola de la forma que más le guste al comensal. Bien en los tradicionales vuelcos, (primero la sopa, luego garbanzos y verduras y finalmente las carnes) o a preferencia de los clientes, (por ejemplo a mí me gusta añadir algunos garbanzos en la sopa aunque luego los tome también con las verduras).

El local y los espacios

Situado en la madrileña calle Padilla 54 en el barrio de Salamanca, es una clásica taberna madrileña con dos comedores diferenciados y una gran capacidad.

Las mesas con sus manteles de cuadros están suficientemente separadas para no tener sensación de agobio, aunque no son tan amplias como para colocar cómodamente las grandes fuentes de garbanzos o de carnes entre los comensales y hay que dejarlas en un lateral de la mesa.

El menú de Casa Carola

El menú de Casa Carola se basa únicamente en el cocido madrileño, único plato que se sirve a mediodía, con un sistema de barra libre que te permite -si lo deseas- repetir de sopa, garbanzos y verduras o carnes hasta que no puedas más.

Aunque mi acompañante y yo teníamos "buen saque" y repetimos de la sopa, aún quedaba bastante cantidad en la sopera de barro que nos sirvieron, por lo que no fue necesario pedir más cantidad.

Por las noches, aprovechando las carnes y garbanzos que hayan sobrado, en este restaurante se hacen recetas de aprovechamiento como la Hamburguesa madrileña con morcillo, el Hummus Carola de garbanzos y otras preparaciones que se pueden pedir solamente en el turno de cenas.

El menú comienza con unas croquetas y una copa de cava incluidas en el precio. Tras sentarnos a la mesa y colocarnos el babero para proteger la ropa de posibles manchas, comienza el festín de cocido madrileño, que nosotros decidimos acompañar con un vino de Madrid. También entra en el menú un postre a elegir, café y un chupito de licor.

El cocido de Casa Carola

El primer vuelco con la sopa y su acompañamiento se sirve en un puchero de barro del que los comensales se pueden servir la cantidad que quieran. El sabor del caldo es bastante bueno, aunque está muy desgrasado, lo cual se agradece para no sentirse pesado después.

El caldo está bien de densidad y de sabor, y los fideos, de tipo cabellín llegan al punto. Para acompañar este primer vuelco, un plato con guindillas y cebolleta para alternar algún bocado de vez en cuando.

El segundo vuelco, las verduras y los garbanzos se sirve en una gran fuente. Los garbanzos son de la variedad lechosos castellanos, y venían muy bien de punto, sin pellejos y con sabor. Para acompañar los garbanzos, teníamos en la mesa una salsa de tomate aromatizada con comino y orégano, que les iba estupendamente.

Entre las verduras que acompañan a los garbanzos, encontramos los clásicos puerros, patatas, zanahorias y repollo, bien de punto de cocción.

El tercer vuelco, el de las carnes, viene provisto de carne de morcillo -poca cantidad en la fuente, aunque cabe pedir más- jamón, hueso de tuétano, morcilla, chorizo, muslo de pollo, y una porción de delicioso tocino.

Se echa en falta un poco de carne de falda de ternera y la clásica "pelota o relleno del cocido" que parecen últimamente condenadas a la extinción en los restaurantes de la capital.

Las carnes vienen bien de punto, y siguen en la línea de cocido desgrasado que sirven en el local, lo que hace que puedas comer una buena cantidad sin sentirte pesado al terminar y sin que los ingredientes más grasos hagan pasar mala tarde.

Los postres, a elegir entre torrijas, mousse de chocolate y algunas otras variedades caseras, son la parte más floja del menú. Están correctos pero les falta un poco de alegría, en especial a la torrija que sirven en almíbar y a la que parece faltarle un poco de remojo en la leche infusionada de las torrijas tradicionales.

En resumen, la visita a Casa Carola vale la pena para disfrutar de un cocido generoso y abundante, en el que los ingredientes de calidad aportan buen sabor, con una sopa en su punto, caliente, sabrosa y sin grasa flotando, buen punto de los garbanzos y ricas carnes. A mejorar el capítulo de postres.

Restaurante Casa Carola

Calle Padilla, num 54, Madrid
Tel reservas 914 01 94 08
Precio cerrado 29€ más el vino elegido
(Incluye aperitivo, copa de cava, café y chupito)

En Directo al Paladar | Restaurante Callao24 by Jhosef Arias. Cocina peruana de carreta en Madrid
En Directo al Paladar | Restaurante Basarri. Se puede comer muy bien en un Gin club

Mis amigos me suelen encargar la tarea de encontrar sitios agradables y divertidos para cenar, donde tengas mil opciones para elegir, algo que se repite cada vez que vamos a quedar para salir. Una de mis recomendaciones es Taberna Degusta, porque en la variedad está la diversión, ya que este restaurante madrileño tiene una excelente carta para comer a base de tapas así como más de 40 referencias de vino que puedes pedir por copas.

Abierto desde hace más de cuatro años, este local situado sobre la calle de Francisco Silvela, muy cerca del Intercambiador de Avenida de América, tiene una gran oferta de platos para salir más que satisfecho gastando menos de 20 euros por persona.

El local y los espacios

En verano, tiene una pequeña terraza en la calle, pero en esta época del año, hay que comer dentro. Junto a la barra hay algunas mesas altas con taburetes donde se puede comer cómodamente.

Dentro, un pequeño comedor con espacio suficiente para unas ocho mesas, cómodas y separadas. Al ser un lugar popular, barato y con raciones muy bien elaboradas, es conveniente reservar, o ir pronto para encontrar sitio sin tener que esperar.

El menú

Muchas son las posibilidades de comer que nos ofrece la Taberna Degusta. Lo más clásico, las tortillas que anuncian fuera, a un precio popular de menos de cuatro euros, y con todo tipo de variedades.

Además, mini hamburguesas, muchas variedades de croquetas y otros platos sorprendentes como el lomo de carne roja gallega, las ortiguillas fritas, los huevos rotos y muchos más platos, que incluso se pueden pedir por medias raciones.

El pasado viernes me acerqué con mi mujer a cenar y os cuento lo que pedimos. Empezamos con unas cervezas que nos sirvieron con un pequeño aperitivo. Después media ración de foie con praliné de avellana y gelatina de violetas. Sí, es genial que admitan lo de pedir medias raciones para poder probar más platos.

Es realmente espectacular lo bien hecho que está el foie en cocción micuit, y lo bien que le van las avellanas. Las violetas, tan madrileñas son un buen acompañamiento pero hay que poner muy poca cantidad porque su sabor es tan intenso que puede tapar el del foie.

Además probamos dos variedades de croquetas, las de jamón ibérica, con la masa muy fina y las de chipirones con boina de ali oli gratinado, que ya son un clásico en muchos locales de la ciudad. Ambas estaban sabrosas y finas.

A continuación, llegó el plato que más nos gustó, sin desmerecer lo demás, unos deliciosos gambones en tempura, acompañados de una mayonesa de kimuchi, ligeramente picante, perfectos de punto, calidad, y sabor que debéis anotar para pedirlos cuando vayáis. Solo por probarlos, ya vale la pena que os acerquéis a este local.

Para terminar pedimos dos minihamburguesas, una de pollo ahumado con salsa de yogur y otra de buey a la parrilla. Venían acompañadas de un pequeño cucurucho de patatas fritas. las hambuguesas, estaban ricas y jugosas y me gustó más la de pollo con su pan de curry.

También tomamos la tortilla de jamón y trufa, jugosa y potente de sabor y otra maravilla, el pulpo a la parrilla con patatas al pimentón, también muy recomendable.

Los postres

La torrija de brioche sobre sopa de chocolate y helado de galletas Oreo, es una opción muy recomendable. También podéis pedir el sorbete de mojito, o el brownie con helado de yogur y petazetas. La torrija, que fue lo que pedimos para compartir, era realmente buena, en especial al tomarla con el helado de Oreo y la sopa de chocolate, mezclando sabores y texturas.

Taberna Degusta

Calle Francisco Silvela, num 83
Madrid 18028
Precio medio | 18 a 20 euros
Teléfono reservas | 910 25 71 53

En Directo al Paladar | Casa Carola, barra libre de cocido madrileño
En Directo al Paladar | Restaurante Callao24 by Jhosef Arias. Cocina peruana de carreta en Madrid

Hacía mucho tiempo que quería ir a cenar con mi mujer a este restaurante madrileño, elegante, romántico con luz tenue y fama de buenas elaboraciones pero por unas cosas o por otras, lo había ido aplazando. Por suerte, aprovechando el puente, me acerqué a conocer Naia Bistró, un restaurante madrileño que lleva doce años seduciendo con su cocina.

Situado en la madrileña Plaza de la Paja, tiene una ubicación privilegiada, en una zona tranquila y a la vez muy cercana a otros locales y restaurantes, que han convertido el barrio en zona de picoteo, aperitivo, y por supuesto en destino ideal para comidas y cenas de parejas, reuniones de amigos o comidas de negocios.

El local y sus espacios

Una pequeña barra en la entrada con un lugar para tomar algo o esperar, da paso a un comedor enmarcado con espejos y decorado con buen gusto. Es un espacio donde las mesas, están vestidas con austeridad, sin manteles ni exceso de decoración.

Unas velas, una lámpara que aporta luz indirecta y una luz no muy fuerte en el ambiente, crean una atmósfera agradable y relajada. El local es tranquilo e invita a la charla en voz baja, sin necesidad de levantar el tono. Por desgracia, ese tono de luz tan agradable para el comensal no ha hecho fácil la toma de imágenes del ambiente y de los platos.

La carta de Naia Bistró

La oferta de este restaurante se divide en cinco bloques: platos para picar, platos de la huerta, las carnes, del mar y los dulces postres, todos ellos abundantes y bien servidos.

La carta de vinos, muy amplia y con la posibilidad de pedir algunas de las referencias, también por copas, incluye champagne, vinos de las principales Denominaciones de Origen e incluso vinos de Madrid, que cada vez encontramos en más restaurantes de la capital.

Los precios no son muy altos, y más considerando la situación, decoración y estilo del local, por lo que sin privarse ni excederse, se puede salir por pareja con un precio en torno a los 50 a 60 euros, tomando dos entrantes, dos principales y compartiendo un postre.

Nosotros comenzamos con dos cervezas que nos sirvieron con un aperitivo delicioso, un vasito con una crema fría de zanahoria con cítricos y ají amarillo, un toque picante que nos gustó mucho.

Luego llegó la ensalada burrata pugliese, servida sobre una cama de berenjena escalivada, y acompañada de unos dados de berenjena crujiente, hojas de rúcula y nuez rallada, con salsa de tomates secos. Muy recomendable.

El otro entrante que pedimos, fueron las alcachofas con cigalas, servidas con una velouté del caldo de cocción y de los jugos de las cabezas, acompañadas de trocitos de panceta ahumada y espárragos verdes salteados. Otro plato a pedir.

En cuanto a los platos fuertes, probamos el ceviche de corvina, bien elaborado, con un caldo de servicio o leche de tigre potente, compensado con trocitos de calabaza y algunos granos de maíz cancha. La combinación de ingredientes queda equilibrada y al terminarlo deja un regusto ligeramente picante muy agradable.

Llegó el turno de probar el salmón a la llama, uno de los platos emblemáticos de Naia Bistró que se cocina al soplete, se napa con salsa de ostras y se sirve sobre quinoa. El punto de cocción es perfecto y el sabor muy conseguido.

El plato final, el steak tartar, uno de los platos que dio fama a este local, que se realiza como mandan los cánones. Como punto elegante, se sirve con una emulsión de mostaza y un maravilloso helado también de mostaza.

Carne de solomillo de ternera cortada a cuchillo, aliñado con buena mano, al punto que pida el cliente y coronado con un huevito de codorniz con virutas de trufa y acompañado de rebanadas de pan secadas en el horno.

Tras este menú tan agradable, en el que habíamos compartido cada plato pidiendo raciones más pequeñas para poder probar cinco platos, fuimos capaces de pedir un postre que pudiera poner un broche a tan deliciosa cena.

Elegimos el brioche caramelizado, una "torrija" ligera, colocada sobre un brochazo de toffee, acompañada de helado de frutos rojos y mousse de café. Unos petazetas de chocolate dan el toque final a este plato. El café, también de calidad, bien servido y con mucho aroma.

Naia Bistro

Plaza de la Paja num 3
Madrid
Tel reservas 913662783
Precio medio 25-30 euros por persona

En Directo al Paladar | Taberna Degusta, en la variedad está la diversión
En Directo al Paladar | Casa Carola, barra libre de cocido madrileño

Creerás haber viajado en el tiempo y el espacio, encontrarte en el Soho londinense, en Westminster o en Battersea, pero no, todo ello se encontrará solo en tu imaginación. Así te sentirás si visitas Living in London, un salón de té de lo más british en pleno barrio de Chamberí en Madrid.

Living in London es un pedacito de Londres en nuestra capital. Lugar perfecto en el que desconectar de las costumbres españolas y adentrarse en un mundo de tés y dulces británicos. Si quieres sentir que estás en la capital del Reino Unido y no tienes dinero para el billete, siempre puedes pasar unas horas en este local y quitarte la espinita de ese deseado viaje.

El espacio

Hace varios años que conozco Living in London y han sido numerosas las ocasiones en las que lo he visitado. Lo he visto evolucionar y cambiar en varios aspectos, uno de ellos, la estética y la decoración del local. Más concretamente, la del salón de té que se encuentra en la parte posterior del local.

El local se encuentra dividido en dos partes bien diferenciadas: la tienda y el salón de té. La primera es la que nos da la bienvenida según entramos en Living in London, donde nos damos de bruces con estanterías repletas de mermeladas, chutneys, galletas, pasteles, sandwiches, patatas fritas, chocolates, etc. Un paraíso para los golosos.

Una vez flanqueada la tienda, un enorme cartel que reza "welcome" abre paso a la zona de consumición de los productos que se sirven en Living in London. Tras él se encuentra la barra, en la que podemos acomodarnos en caso de no encontrar ninguna mesa disponible, cosa bastante normal en tardes de fin de semana.

No os dejéis engañar por las fotos, pues muestran una realidad poco usual. Estas fueron tomadas a las 17 horas de un domingo, cuando el local acababa de abrir sus puertas. Mi acompañante y yo tuvimos la suerte de poder elegir mesa, pero no corrieron la misma suerte quienes llegaron poco más tarde. El local se llena con rapidez, pues es relativamente pequeño.

La decoración es confortable y acogedora. Cuenta con curiosos elementos como son paredes enteladas, tradicionales platos y teteras en las paredes, uniformes de "tea ladies" enmarcados y todo tipo de adornos decimonónicos. Todo ello contribuye a crear un ambiente retro típicamente victoriano.

La vajilla en la que se sirve el té, Portmeirion Botanic Garden, es auténtica y 100% británica, así como las teteras y los azucareros. Todo ello contribuye a crear una atmósfera de lo más british. Si hay algo que no me entusiasma de este local, en el que me siento muy a gusto cada vez que lo visito, es que las mesas están muy juntas y el nivel de ruido, cuando está lleno, es elevado.

La oferta gastronómica

La oferta gastronómica es sencilla pero variada, bebidas y dulces tradicionales componen el menú en su mayoría. Cafés, tés negros, blancos, verdes y rojos, infusiones, zumos de frutas variados y batidos, para quienes quieran una bebida más contundente y completa. Sandwiches, bollería caliente y tartas de estilo británico para los más hambrientos.

Yo siempre pido lo mismo, un té negro, que llega a la mesa servido en una tetera amplia con capacidad para dos tazas de té, lo que es de agradecer. Como mandan los cánones de la ceremonia del té británico, acompaño mi té de un scone, servido con mermelada de fresa y nata. Entre tartas, pasteles, etc. es lo que más me gusta tomar con el té, pero esta vez me decepciona que la nata sea una simple nata montada y no la clotted cream tradicional.

El servicio

Durante las horas en las que Living in London tiene poca ocupación, el servicio funciona de manera correcta, con un personal educado y rápido. Pero la cosa cambia cuando las mesas comienzan a ocuparse, una tras otra, y la barra se llena de gente. Entonces la atención casi exclusiva que nos presta el personal se esfuma y hay que ser paciente a la hora de solicitar su ayuda. Nada incomprensible, nada que no se pueda soportar.

En resumen, Living in London es un salón de té con mucho encanto que merece la pena visitar si se tiene antojo de una merienda diferente. Quienes hayan vivido en Londres, o en cualquier otro lugar del Reino Unido, sentirán que están de regreso en tierras británicas. Quienes no las conozcan, podrán probar un pedacito de las mismas sin salir de Madrid.

Living in London

Calle Santa Engracia, 4
28010 Madrid
Telf. 913 197 958
livinginlondonct@gmail.com
Abierto de lunes a sábado de 9:30 a 20:00 horas y domingo de 16:00 a 22:00 horas
Precio medio (té y porción de tarta) 8€

Imágenes | Trendencias
En Directo al paladar | ¿Qué es el té Pu-erh? ¿Qué lo hace tan especial? y ¿Por qué los expertos están dispuestos a pagar tanto dinero por el?
En Directo al paladar | Mermelada de naranja amarga, el desayuno tradicional británico

Hace unos días estuve pasando un fin de semana en la isla de Gran Canaria y entre otros atractivos de la isla tuve ocasión de disfrutar de uno de sus atractivos gastronómicos, el restaurante Los Guayres, con un Sol Repsol, que en mi opinión es un restaurante interesante para descubrir en el Puerto de Mogán.

Se trata de un restaurante situado dentro de las instalaciones del Hotel Cordial al que por supuesto también se puede acceder sin ser cliente del hotel y que ofrece una interesante comida a la carta por un precio medio en torno a los 40 euros y un delicioso Menú Degustación por 52 euros.

El local y sus espacios

El local está situado entre los espléndidos jardines del hotel, que lo enmarcan en un gran escenario en el que es fácil relajarse. La sala interior es amplia y espaciosa, con mesas vestidas de blanco. El clima de Gran Canaria permite el uso de una terraza exterior, con un ambiente más romántico que también es la zona elegida por los fumadores.

El restaurante Los Guayres está decorado con gusto. Su moderna cocina está dirigida por Alexis Álvarez. La atención tanto del jefe de sala, como del sumiller y los encargados del servicio es atenta sin caer en la sobrecarga.

El menú degustación de Los Guayres

Cuando visité el restaurante, acababan de estrenar el nuevo menú de Degustación que se ofrece al precio de 52 euros, siendo un menú que se compone de aperitivo, cuatro platos, postre, café y petit fours, por lo que resulta interesante para una ocasión especial.

Comenzamos con un aperitivo consistente en unas aceitunas de la tierra, bien aliñadas y un vasito de gazpacho de frambuesa, realmente bueno. También un plato con aceite de oliva virgen extra de una variedad de aceituna local, de sabor intenso. El pan de la mesa era de Tasarte, una panadería de Las Palmas que goza de prestigio por su calidad. Los distintos vinos, que estuvimos probando durante la cena eran de la DO Lanzarote, de Bodegas el Grifo.

Los entrantes

El primer plato, eran las vieiras con crema de zanahoria, puerros y tomates, acompañada de un vinagre de trufas. Las vieiras, marcadas en la plancha estaban en su punto. Un buen principio que tomamos con el vino malvasía seco de El Grifo.

Tras las vieiras, el segundo entrante era un plato de foie gras micuit, servido con mousse de peras cítricas (peras limoneras) y compota de las mismas peras, servido con unos puntos de reducción de Pedro Ximénez. La mezcla de sabores era realmente exquisita.

Los platos fuertes

El plato de pescado, -era una especie local-, el abae, cocinado a la plancha y servido sobre una crema de berros, acompañado de puerros confitados y tomate cherry. Aún me estoy relamiendo con el recuerdo. Espectacular plato de Alexis Álvarez, perfecto de punto y de concepción.

El segundo plato fuerte era un magret de pato, servido sobre salsa de tunos indios (nombre con el que se denomina a los higos chumbos rojos), con guarnición de puré de papas, espárragos verdes y pétalos de cebolla morada, con salicornia.

Postres y petit fours

Para terminar con buen sabor de boca, faltaba el postre, un original tiramisú de gofio, servido en vaso que venía acompañado por un helado cremoso de fresa y unos trocitos de fruta. El postre lo sirvieron maridado con un vino dulce.

Después, con el café, unos petit fours originales, unos bombones de chocolate con trocitos de fresa y unas gelatinas de mango y papaya, con los que terminamos la velada.

En resumen, un restaurante que muestra muy bien la nueva cocina canaria, bien elaborada y bien presentada, muy recomendable para alternar con otros establecimientos locales, durante una visita a las islas afortunadas.

Restaurante Los Guayres

Hotel Cordial
Avda. de los Marrero 2
Mogán, Gran Canaria
Reservas 928.724.100
Menú Degustación 52 euros
Tiquet medio 40 euros

Más información | Los Guayres
En Directo al Paladar | Casa Carola, barra libre de cocido madrileño
En Directo al Paladar | Naia Bistró. Doce años seduciendo con su cocina

Can Miquelitus es uno de esos establecimientos con un encanto especial que además se encuentra ubicado en La Marina, uno de los barrios más emblemáticos de la ciudad de Ibiza, la antigua zona de pescadores que se encuentra al pie de las murallas que rodean la ciudadela y que empezó a formarse en la Edad Media.

Cuando era niña y el antiguo mercado de pescadores estaba todavía abierto, recuerdo lo que me gustaba acompañar a mi madre a comprar el pescado recién llegado de las barcas de pesca y pararnos después a hacer un tentempié en este local. Desde entonces ha cambiado de manos y de decoración, pero sigue siendo un lugar de lo más atractivo, por su localización y por su carta.

La decoración de este establecimiento se ha hecho intentado respetar al máximo la esencia del lugar. El ambiente es el de un bar de principios del siglo pasado pero con un toque ibicenco: sillas tipo Thonet, capazos, pizarras con los platos del día, radios antiguas, etc. dan un aire retro pero sin ser extremado.

En verano es muy agradable sentarse en alguna de las mesitas que ocupan la acera, que aunque es bastante estrecha no molesta demasiado, pues Can Miquelitus se encuentra en una calle en la que apenas hay tráfico de coches, de hecho la gente suele transitar ocupando la calzada, algo que por otra parte es muy característico en esta ciudad.

Nosotros decidimos compartir menú para poder probar más platos. Escogimos falafel; hummus; tosta de queso, berenjena y calabacín y una hamburguesa con ensalada para cada uno. Todas muy buenas aunque las raciones no son muy abundantes, para una cena compartida con mi hermana tuvimos suficiente pero más de uno que yo me sé se hubiera quedado con hambre.

Compartimos también dos postres caseros, un coulant de chocolate con helado y un bizcocho de zanahoria. Estaban muy acertados pero para mí sobraba el sirope que prácticamente inundaba ambos bizcochos. La próxima vez pediré que no me lo pongan, lo cierto es que no entiendo esta "moda" de vestir los platos con sirope cuando son dulces o con vinagre de módena cuando son salados, hace que todos los platos sepan a lo mismo.

En definitiva, Can Miquelitus es un establecimiento que os recomiendo si venís a visitar la isla. Los que residimos aquí habitualmente lo conocemos, pues es un local "de toda la vida". Hay que tener en cuenta que cierra los tres primeros meses del año, aunque la mejor época para visitarlo es en primavera y otoño, cuando las temperaturas son agradables y puede usarse la terracita sin pasar demasiado calor.

Can Miquelitus

C/ Manuel Sorà, 1. 07800-Ibiza Teléfono 971 316 589 Precio por persona 18 euros

Más información | Can Miquelitus Ibiza En Directo al Paladar | Sa Brisa Gastro Bar, tapas de diseño en el centro de Ibiza En Directo al Paladar | Restaurante japonés Minami, gastronomía zen en el Hotel Ushuaïa de Ibiza

Hace unos días tuve una comida con unas amigas y nos citamos en el Restaurante Béker6 de Madrid. Fue toda una sorpresa porque no tenía referencias de este local y la alegría fue que nos reencontramos por casualidad con que era de los mismos dueños de un restaurante armenio que me gustaba mucho y que cerró hace tiempo. El Restaurante Beker6, conjuga creatividad y sabor con aroma oriental por lo que para mi es un lugar muy recomendable.

Situado en la calle Hermanos Béquer, el restaurante juega a modernizar su nombre cambiando la letra Q por la K y hace algo parecido con su cocina, clásica y tradicional pero modernizada con pequeños detalles que hacen que sea un local muy agradable y donde se come muy bien. Os cuento todos los platos que probamos.

El local y sus espacios

Se trata de un local con la puerta pequeña y uno no ve realmente lo que hay dentro hasta que pasa al interior. Tras una barra luminosa, un comedor amplio con mesas para unos 40 comensales. Al fondo, una puerta te puede llevar a un reservado donde puedes encargar comidas para grupos o reuniones de empresa.

Mesas y sillas son amplias y cómodas, el local tiene una iluminación agradable y el servicio es muy atento. En la mesa, aceite de oliva virgen extra premium y buen pan para disfrutarlo. Mantelería y vajilla, modernas y funcionales, hacen de este restaurante un lugar acogedor en el que te sientes muy cómodo. Para acompañar la comida, pedimos una botella de Sela, un vino de la DO Rioja, estupendo para disfrutar lo que estaba por venir.

Los entrantes

Casi con miedo preguntamos si tenían pastela, un plato de tradición de su anterior restaurante y nos ofrecieron cuatro pedazos maravillosos que nos hicieron recordar antiguas vivencias. Los cuatro comensales decidimos que lo mejor sería compartir todos los platos y así podríamos pedir más cosas diferentes y probar más.

Nuestro pedido continuo con unas borrajas de temporada, con almejas, una deliciosa selección de setas salteadas y una vieira a la provenzal. Todos los platos estaban deliciosos, aunque quizás la pastela, por los recuerdos y la borraja por su excelente punto fueron los que más nos gustaron.

Después pedimos una crema de pollo al curry con sabor cítrico, un plato que tenían como plato del día y que nos recomendaron. Se trata de la sopa Mulligatawny que pronto os enseñaré a preparar, ya que pedí la receta de tanto que me gustó. La sopa o crema venía acompañada de un arroz basmati y un chutney servidos aparte como guarnición.

Los platos principales

Aunque lo he marcado como principales, como os indicaba fuimos comiendo todos los platos a compartir, por lo que es difícil hacer esta distinción entre los entrantes y los principales. Lo siguiente fueron estos estupendos lomos de salmonetes con una crema de naranja y azafrán, tan tiernos y tan sabrosos que si no fuera por lo que nos esperaba, hubiéramos pedido otra ración.

El otro plato, una de las estrellas de Béker6 fueron las codornices en camiseta de barro, un plato muy divertido que hacen envolviendo las codornices en arcilla de modelar y guisándolas en el horno a 300º. Después el comensal rompe la cerámica en la mesa y el camarero, tras limpiar y volver a presentar el plato lo trae acompañado de una salsa de crema inglesa de calabaza y otra crema con toques de menta y guisantes que resultan absolutamente deliciosas. No dejéis de pedir este plato cuando visitéis Béker6.

Los postres

Nuestra elección fue pedir dos postres, un sorbete de naranja y azafrán y un arroz con leche con cardamomo e higo confitado, pero el dueño insistió en que probásemos sus natillas a la antigua, muy tradicionales, decoradas con flores comestibles. Nunca le agradeceré lo suficiente su insistencia -además nos invitó a ese postre- ya que las natillas eran realmente excepcionales, uno de los platos que más nos gustaron.

En resumen, la visita a Béker6 es una visita recomendable si quieres comer platos originales, creativos y bien elaborados, con ese toque oriental o asiático de la comida armenia, que tan bien elaboran.

Restaurante Béker6

Calle Hermanos Béquer numero 6
Madrid
Precio Medio 45 euros
Tel reservas 91 173 43 97
Web restaurante

En Directo al Paladar | Restaurante Callao24 by Jhosef Arias. Cocina peruana de carreta en Madrid
En Directo al Paladar | Restaurante Los Guayres. Un Sol Repsol para descubrir en el Puerto de Mogán

Mi mujer y yo visitamos ayer Kena, el restaurante de Luis Arévalo donde Perú se encuentra con Japón. El chef peruano acaba de trasladar su restaurante a la madrileña calle de Diego de León, donde cuenta con más espacio para hacer disfrutar con su cocina Nikkei.

Platos espectaculares, un largo menú de degustación en un local amplio y muy agradable, y el mismo chef preparando los platos a la vista de los comensales, hacen de una visita a Kena una experiencia muy recomendable. Así se explica el éxito de este local que se está poniendo de moda entre un público cada vez más exigente y conocedor de este tipo de cocina fusión.

En mi visita, opté por tomar el menú Omakase, que viene a significar "el menú de lo que el chef quiera servir", un menú largo y completísimo con el que se hace un recorrido por la gastronomía Nikkei de la que Arévalo siempre ha sido un gran embajador.

El local y los espacios

El local donde está Kena, tiene cuatro zonas diferenciadas. La Barra, El Desenfadado, El Gastronómico y el Lounge. En la barra vemos trabajar al mismo Luis Arévalo y a su equipo, preparando los platos fríos y los platos de sushi que se sirven en el local.

El Desenfadado es la siguiente zona donde comer en plan de picoteo entre la una de la tarde y las doce de la noche. A continuación, el Gastronómico donde se puede tomar el Menú Gastronómico que tomamos mi mujer y yo, o si vais a mediodía donde se puede pedir el menú ejecutivo.

Al fondo, el Lounge, donde se pueden tomar los cocktails, entre los que el Pisco Sour y otras variaciones son las más demandadas. También tienen cerveza japonesa y cerveza Cusqueña de Perú. Lo peculiar es que el Lounge no se concibe como un lugar para tomar copas después de la cena, sino para tomarlas antes, esperando a que lleguen todos los comensales.

La decoración realizada por Nacho García Vinuesa es bastante minimalista, en tonos crudos muy agradables y con una delimitación de espacios en la que se utilizan las cortinas de inspiración peruana, resultando todo el local un conjunto muy espacioso y relajante.

El Menu Omakase de Kena

Este menú que se ofrece al precio de 70 euros resulta un auténtico paseo por la cocina Nikkei, la cocina que fusiona la clásica cocina peruana con la cocina japonesa de la que Luis Arévalo ha sido un precursor tras su paso por Kabuki, 99 Sushi Bar o por Nikkei 225.

Para comenzar, nos sirvieron unos cócteles. Mi mujer pidió el clásico Pisco Sour y yo opté por uno llamado El Capitán, una fusión de vermut y pisco que tomaban los marineros en Perú y que prepararon con un delicioso vermut de uva viura, llamado Mon Dieu, con un sabor impresionante.

Con ellos llegaron los aperitivos. Unas tiras de plátano macho sobre ají amarillo y los primeros tres bocados. Unos daditos de corvina y lima, servidos sobre la rodaja de lima, un ceviche de mejillón con maíz cancha y maíz cocido o choclo y un ligero puré de boniato, y Kakumi, un plato de atún cocinado sobre sake, mirin y soja, realmente deliciosos para abrir boca.

A partir de ahí, el desfile de platos en tamaño bocado no dejó de llegar a la mesa, en un ritmo fluido y continuo, de forma que estuvimos disfrutando bocado tras bocado durante aproximadamente hora y media larga antes de que llegásemos a los postres. Un auténtico placer gastronómico.

Los entrantes

El anticucho de molleja de cordero servido sobre hoja de shiso en tempura resulta espectacular y delicado, con el crujiente del shiso y la salsa clásica del guiso de anticucho, realizado con molleja en lugar de corazón.

Continuamos con las ostras gallegas en salsa ponzu de ají rocoto, una mezcla suave y sabrosa para pasar al usuzukuri de lubina, un corte fino de este pescado sazonado con una reducción de soja, un trocito de yuca frita con polvo de alga nori y en el centro un pegote de un aliño llamado "a lo macho" ya que se hace con rocoto rojo, rocoto amarillo y ají panca, los tres ajíes más picantes de Perú.

Este corte fino de lubina, se come enrollando el pescado sobre si mismo, para dejar los aliños en el interior. Magníficos ambos platos, aunque justo después llegaron los dos platos más espectaculares entre los entrantes.

Los tallarines de calamar, servidos con salsa de lomo saltado elaborada con jengibre y soja, que tenemos sobre estas líneas, eran un auténtico manjas. Por otra parte, el salmonete marinado con sésamo, servido sobre una salsa de ajo, jengibre, mirin, sake y soja que en el momento se aliña con aceite de sésamo caliente que tenéis a continuación también estaba brutalmente bueno.

El sushi

Tras los entrantes, el menú continua con el Sushi, cinco nigiris que se elaboran en el momento y en los que hay que dar a Luis el tiempo necesario para su elaboración, ya que todos son realmente espectaculares.

• Nigiri de atún rojo con chimichurri de cerveza negra
• Nigiri de Anchoa con cremoso de aguacate
• Nigiri de Cobia (Barracuda) con espuma de yuzu
• Nigiri de Pez mantequilla con salsa de adobo de anticucho
• Nigiri de Wagyu con cremoso de ají amarillo

Los platos calientes

Por si esto fuera poco, el menú incluye también dos platos calientes, como principales. Por un lado el ceviche tibio de corvina, que se sirve con moluscos y choclo, sobre salsa de ají amarillo, un plato peculiar ya que es un tipo de ceviche diferente al servirse en caliente. El taco de corvina es generoso y está bien acompañado por su guarnición.

El otro plato principal es el cochinillo guisado a baja temperatura con lulo (cítrico peruano) acompañado de unos puntos de reducción de chicha peruana (bebida local). Es una pequeña porción que por su presencia del cítrico -recuerda a la mandarina- resulta muy fresco y agradable, sin dejar sensación de estar lleno, ni después de tan largo menú

Los postres

¿Os queda sitio para el postre? Pues hay dos postres en el Menú Omakase de Luis Arévalo en Kena. Por un lado el Choco-Matcha, una combinación de helado cremoso de chocolate con bizcocho de té verde, servido sobre un punto de confitura de rocoto, que le da un toque picante delicioso. Recomendable tomarlo mezclando todos los ingredientes en cada cucharada.

El otro postre, la Alegoría de la cerveza es una combinación explosiva de tres ingredientes que me resultó fascinante: Por un lado una espuma de cerveza rubia, en el centro un helado de ajo negro y al otro lado una mouse de cerveza negra, todo servido sobre un crumble de avellana y pimienta de sichuan que le da el toque final.

Valoración personal

El menú Omakase es un menú muy largo y completo con el que se puede hacer un recorrido por la cocina Nikkei de Luis Arévalo. Por destacar algún plato distinguiría los tallarines de calamar, las ostras con ponzu y el salmonete, el nigiri de cobia o el cochinillo, pero en el que el resto de los platos incluidos los postres no se quedan a la zaga en creatividad, sabor y elaboración.

En resumen, Kena es un restaurante en el que puedes vivir una gran experiencia gastronómica, ideal para los aficionados a la cocina japonesa, peruana o su fusión en la cocina Nikkei.

Restaurante Kena de Luis Arévalo

Calle Diego de León nº 11
Madrid 28006
Tel 917259648
Ticket medio 45-50€
Precio Menú degustación Omakase 70€
Web: Kena

En Directo al Paladar | Restaurante Callao24 by Jhosef Arias. Cocina peruana de carreta en Madrid
En Directo al Paladar | Restaurante Piscomar by Jhosef Arias, un peruano que hay que visitar en Madrid