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50 Best cambia las reglas de su famoso 'ranking' de restaurantes: no se podrá...
El Celler de Can Roca no podrá volver a ser elegido mejor restaurante del mundo. Tampoco Osteria Francescana, ganador de la última edición. Ni The French Laundry, The Fat Duck, Eleven Madison Park o...
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'Lobster roll': probamos el bocadillo de bogavante yanqui que es la nueva...
Convertir en un bocado exclusivo lo que era una genuina comida popular es una especialidad hipster. Pero quizás no queda otra cuando estamos hablando del lobster roll, un preciado sándwich de...
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¿Es posible la alta cocina saludable?
Cada vez que tengo la oportunidad de comer en un buen restaurante y disfrutar de un menú degustación, mi mujer o mis amigos me preguntan que qué tal estuvo y yo suelo decirles: "Mañana te contaré". La...
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La fórmula reaccionaria que ha llevado a Five Guys a ser la hamburguesería de...
La madre de Jerry Murrell, el fundador de Five Guys, le solía decir que, si no estudiaba, acabaría trabajando haciendo hamburguesas. Esa fue su inspiración para abrir la que es hoy una de las cadenas...
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Un menú saludable, elaborado por nutricionistas y avalado por el CSIC, la...
Cada vez que tengo la oportunidad de comer en un buen restaurante y disfrutar de un menú degustación, mi mujer o mis amigos me preguntan que qué tal estuvo y yo suelo decirles: "Mañana te contaré". La...
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Así son los proyectos megalómanos con los que Ferran Adrià sigue explotando...
2011, Ferran Adrià anuncia en Madrid Fusión el cierre de El Bulli. Ocho años después de que el restaurante sirviera su última cena, vuelve a este escenario para anunciar sus planes para el que fuera...
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Los tres platos básicos de pasta reinventados por el chef obsesionado con la...
Cuentan que Riccardo Camanini, chef del restaurante Lido 84, devora antes de dormir los libros de Apicio, gastrónomo romano que vivió en la misma época que Jesucristo; de Bartolomeo Scappi...
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Ricard Camarena demuestra qué es la verdadera "cocina de producto" jugando...
Con el pequeño marrón de subir al escenario después de Adrià, Ricard Camarena acudía un año más a la cita de Madrid Fusión para presentar el trabajo que ha tenido enfrascado a su equipo en el último...
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Esta es la mejor tapa de España de 2019: es de Bilbao y lleva ‘steak tartar’...
Borja Echevarría, chef del bar bilbaíno The Boar, ha sido el ganador del XV Concurso Nacional de Tapas celebrado en Madrid Fusión. Y lo ha logrado gracias a una tapa muy sencilla que ha encandilado a...
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Cocina a baja temperatura, sin vacío: estas son las nuevas técnicas de...
En 1997 el Celler de Can Roca presentó su primer plato de cocina al vacío: un bacalao envasado en aceite y cocinado al momento. Como ha reconocido Joan Roca en Madrid Fusión, el pionero de la técnica...
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Así es la carbonara efímera de Macarena de Castro: en crudo, sin pasta y con...
Suena a un volumen atronador una de las canciones más experimentales de El Niño de Elche. Es la banda sonora escogida por Macarena de Castro para presentar su trabajo en Madrid Fusión, con un vídeo...
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La croqueta española se rinde al pan rallado japonés: seis de las siete...
Es uno de los iconos sagrados de la cocina tradicional española, pero el ganador del V Campeonato Internacional Joselito a la Mejor Croqueta de Jamón del Mundo ha sido Javier Ugidos, un chef toledano...
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Mucho más que paprika y gulash: así se reivindica la nueva cocina húngara
Renovar la cocina sin perder las raíces tradicionales: ese es el discurso que parece guiar el trabajo de los grandes nombres de la cocina húngara actual. Nos decía José Carlos Capel que Hungría...
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El restaurante 'hippie' en el que la élite de Silicon Valley se gasta en una...
Una granja de 70 hectáreas. Un hotel adyacente con cinco habitaciones de lujo. Y una cocina que ha alcanzado las tres estrellas Michelin en tan solo tres años. Hablamos de SingleThread, el restaurante...
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Poesía dulce: el alma gemela de la primer mujer 'triestrellada' de EEUU...
Abrió en 2011 en pleno San Francisco con tan solo ocho mesas, una filosofía de trabajo algo polémica y un éxito casi inmediato. La primera estrella Michelín para el Atelier Crenn llegaría ese mismo...
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Tres por cuatro: el restaurante que se gasta el dinero en dar bien de comer...
La tendencia de abrir restaurantes dentro de mercados lleva décadas afianzándose en Europa. Es una buena forma de traer público joven que había abandonado estos espacios en favor de los supermercados...
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Si te gustan los ahumados y marinados Kuc es tu restaurante (y el arenque...
Llevar el apellido de un gran cocinero no es sencillo, sobre todo si te dedicas al mismo negocio. Que se lo pregunten a Elena Arzak, que siempre será la hija de Juan Mari, o al cocinero que hoy nos...
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La Virgen 154: una historia de amor entre costillas coreanas y cerveza madrileña
Jaime y Chicho se conocieron en el madrileño mercado de Vallermoso. El primero tenía un puesto de cervezas artesanas, uno de los primeros lugares en los que comercializó La Virgen, la marca madrileña...
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Los hermanos Aparicio pasan a otra liga con Salino: arroces, guisos y una de...
La pareja formada por los hermanos Javier y Paco Aparicio es uno de los tándems gastronómicos que más ha dado que hablar en el panorama madrileño de los últimos años. Paco era director de comunicación...
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Las razones que te impiden tener una estrella Michelin si te llamas Begoña...
El pasado 21 noviembre se entregaron las nuevas estrellas Michelin en España. El restaurante valenciano La Salita, comandado por Begoña Rodrigo, estaba en algunas quinielas (aunque no en las de los...
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